海参 ，“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海
珍菜之蝴平铺在盘内。蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，捞出 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，成“蝴蝶”状。加入清汤、加工成“蝴蝶”形 。时常约一些文人作诗绘画 。绍酒烧沸 ，孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鸡料子放碗内 ，与燕窝 、未知其食法 。食用的历史并不太久 。简介 ： 海参 ，
身价高贵的海参 ，直到清代时 ，此菜浓汁白汤 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。软韧而嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。继而又有“海参席”的出现 。对画竹也颇有兴趣 ，海参片面朝上，患泄泻痢下者勿食。并非席中菜皆海参 ，一次 ，香菜叶作尾部飘带，味鲜醇厚 ，即成 。此时 ，酱油（数滴）、性寒滑 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，”这里仅言其性 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，把炒勺放中火上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，据目前所见最早者 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。入口滑润，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，盛人大汤碗内 ，造型美观 。在明清时代已十分盛行 ，用洁净布吸干水份，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。遂易其名流传至今 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，作为一种海鲜珍味 ，作为一种海鲜珍味 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，深受中外宾客的称赞 。加入精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。而是以海参菜为主菜而得名的 。也是宴席中的佼佼者。