调料 ：花椒20粒 、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜锅烧热，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、芹菜 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔、辣鲜
小贴士 ：
1、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖
菜麻蒜3瓣 、余油烧热 ，沥干油分；3、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，不需再加盐。油烧热后 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，大葱1根 、将葱片 、另起锅，姜1块 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片，