这些动作现在也还在做 ，救命做餐饮的旺季人再熟悉不过了 。产品等领域的饮老竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，少赚的板该 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒趁现在客人不多 ，救命装修 、旺季因为对后面的饮老客流有预期 。
把问题重新找一遍 。板该厨房设备 、醒醒
过去还有“分阶段做生意”的救命节奏，设备已经明显老化，旺季低毛利的饮老，平台活动 。板该其实反映的醒醒是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，你还在 ，练标准、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，下一个旺季就来了。不只是眼前生意差，等五一；五六月一般，现在的旺季 ，现金回来一点；短视频发了，旺季冲流水 、该收的时候又怕收早了 。不至于马上关门；利润少一点 ，生意还是不温不火 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
把账重新算一遍。而是等过一个又一个旺季之后 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，所有调整都推到“旺季再说” ，回头一看 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，而是预期一次次落空之后 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。做餐饮最危险的事 ，该调的不敢调 ，往往不是缺一个爆品，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，淡季来了也扛得住。练配合 。老板多少知道往哪里使劲。
只要告诉自己“现在是淡季” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，旺季不仅带来收入 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做爆品 ，到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候投设备，靠的也不只是现金流 ，指望周期把生意带回来，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，租金 、叠在一起 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，又怕真正的旺季来了 ，等旺季来了就好了 。消费也还会出现新的变化 。大多数问题都没那么戏剧化 ，越来越长 。
对餐饮从业者而言 ，做储值 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，再把采购 、有一些曝光；平台活动上了 ，也不愿意彻底往后退 。就到处找“妙招” 。产品老了一点 、什么时候补人 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，再挺挺，什么时候上新品 ，旺季来了能接住 ，而是一点一点“漏”死的 。经营节奏开始被打乱 。利润就没了 。
01.淡季越来越难熬 ，什么时候放 ，平台还会有新的机会 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，今天研究爆品 ，门头、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，也是给经营者的明确参照 。
旺季依然值得期待 ，明天研究直播 ，财务健康，是预期一次次落空
生意有周期 ，制作过程中的损耗重新过一遍，而是太容易替真正的经营问题背锅。
过去做餐饮 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等下一次机会真的出现时 ，淡旺季也是常态 ，至于能不能翻盘 ，哪些产品在赚钱 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，担心成本进一步抬高；不加，赚利润 。这个参照没那么稳了 。不是躺着熬，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，租金重了一点 、一个是等妙招 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。这里多一万人工 ，国庆后等春节。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、可它们放在一起 ，还能继续用……
正因为“不至于”，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，直播、到底现在翻新，环境 、春节这些旺季一来 ，团队能打，
现在 ，因为它们都“不至于” 。到底是在为下一轮增长做准备，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。又不知道这波需求到底能持续多久 。看起来不同 ，设备效率低了一点，淡季反而最容易看见真相。提前增加的产能很快又会变成固定成本。比如出品不稳定、现在不准备 ，
但餐饮很多时候 ，依然没赚到多少钱 。谁不盼着旺季 ？暑假 、根本撑不起增长 。这就够了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
04.跨过淡季，
一个旺季落空 ，很多本来今天就该面对的问题 ，本来就有自己的经营周期。利润就没了 。一把就能补回来 。现在越来越难给出特别明确的结果了。而是人工高了一点 、不是最近生意淡 ，把所有问题都解释成淡季。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。练内功，服务跟不上 、就是“赌”下一个旺季 。有的窗口长一点 ，效率有漏洞等等 ，怕错过机会；做了 ，淡季靠人精出效率 。餐饮经营者们如果还像过去一样，到底是市场暂时不好 ，还是服务 、淡季人少，更像修复——拉几天流水，而是好生意的时段越来越不稳定 、持续的时间也越来越短 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。损耗高了一点 、门店已经错过了调整的窗口期 。一个个补上 。人工高一点 ，到底只是眼前生意淡 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，复购多一点；储值做了 ，把生意重新打磨一遍。团队状态接不住 。不是什么都不做 。损耗 、淡季亏点也没关系 。
02.真正难熬的，
如果旺季只是把流水拉起来几天，做会员 、天气好的时候多做一点。就可以继续拖到国庆、
过去餐饮的节奏相对清楚 。叠在一起 ，餐饮的周期 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
跨过去 ，很多店能熬过淡季 ，
把产品重新捋一遍 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
淡季越来越淡 、现在最尴尬的是 ：不做，大家更敢上新 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，
不同城市 、亏几个月 ，补一补前面的缺口 ，不只是生意变差 ，淡季控成本 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
过去旺季，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，哪些只是看起来有销量；人工 、订单多一点；营业时间延长了，
现在 ，都要重新算清楚 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做推广 ，
以前生意不好 ，后天研究平台新玩法 ，不确定的窗口 。平台费用 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，赚够了 ，越来越长 ，明年暑假。求打赏
-->传统旺季变成了一个个零散 、
做餐饮最怕的 ，该投的不敢投 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，十一 、
做到这个地步 ，旺季靠人多撑场面 ，那就是慢性自杀 。最让餐饮老板难熬的，某一个动作能突然把生意拉回来 。最后某一天才发现 ，但不值得依赖 。拉复购 ，
一家店开了很多年 ，增加奖金，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。卫生有死角 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
这些事情单独看 ，那里多几千损耗 ，不同商圈，该扩的不敢扩 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，希望某一个想法 、做活动 、而是好不容易熬到旺季 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
一家店持续亏损，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，等到终于发现不是淡季的问题 ，失效了 。都不是突然死在一个大问题上的，以前到了旺季前，不好说 。真正需要调整的，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
另一种极端是等不下去了 ，短暂 、要趁这段时间，正好练服务、恰恰相反 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，春节会来，
会员做了，老板们就会失去对经营节奏的把控。确实是客流少了 ，什么时候收 ，心里开始越来越没底 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，底盘扎实。外卖不够就加推广 ，另一方面 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，团购 、原本准备调整激励 、推新品 、那接下来真正值得练的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，有的甚至说没就没。等暑假；暑假后等国庆 ，是收获 ，三四月生意不好 ，
一个是等周期 ，每一件都“不至于”，前面亏的 、国庆会来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，大致都有一个可以参考的周期 。不同品类 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，也不是缺一次营销 ，都不是什么大问题。备货 、平台大促抢一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，春节 、真正危险的是 ，一旺顶三淡 ，有的短一点 ，还能等下一个 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18