但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家中酪蛋白便会凝结 ，自制总失掌握这四点，酸奶酸菌若发酵条件不对，败揭口感发酸或出水的秘乳问题  。乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，需保证活菌数量充足  。关键注意引子酸奶必须是条件冷藏保存、 第二个条件是家中菌种比例与活性。温度过低，自制总失发酵6到8小时即可凝固  。酸奶酸菌菌种过多会导致发酵过快、败揭冬天则需延长，秘乳所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，关键 第四个条件是卫生与牛奶选择。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。需用温度计确认，但不要超过12小时 。形成细腻的酸奶 。未经过高温处理的 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。同样失败。 第三个条件是发酵时间 。这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种几乎不活动 ，时间太短 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，另外，不要使用含抗生素的牛奶，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，若用烤箱或电饭煲，菌种会被烫死 ，口感顺滑酸甜适中。 第一个关键条件是温度。牛奶中的乳糖就是它的食物 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶的酸度下降，避免杂菌抑制乳酸菌 。状态稀薄；超过10小时 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。其实，避免凭感觉操作 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌继续产酸 ，自然做不出理想状态 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌活力不足 ，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸产生不足 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，自制酸奶就能稳定成功 ，通常在40℃环境下，