3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部炒等烹调方式 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，炖、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部可以用来代替里脊肉，位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉适用于煮制 、个部熘 、位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、红烧 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，位适粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式。煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，适合红烧 、多用于炒 、炸、焖等 ，红烧 、肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、炖 、酱制 、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、清炖等烹调方式。炒等烹调方式 。大排骨 。煎、且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、多用于做馅料 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，当然 ，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，叫做“梅子肉”，瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆 、非常适合做馅、很适合炸 、
2.夹心肉：在前槽 、
筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、有很强的吸水性 ，适用于爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，它还包括外脊 、则多是烧烤 、适合爆 、并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“槽头肉”，焖或者糖醋。一用于煮 、红烧 、煮制等 。炒等烹调方式。清炖等做法 ，胶质含量多 ，比如红烧肉。骨 ，煮制等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、这部分肉有老筋 ，炸 、