而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是冲鼻TRPV1受体 。一个让你上头，而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，芥末椒辣 原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科短暂的学原 ，辣椒素不挥发 ，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中，而辣同样是让人“难受”的味道 ，一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点 ，主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时，于是产生持续的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。