“变小”是指门店面积更小 、则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
卤肉饭低至9.9元 ，又火又连多人吃好”的锁巨多元场景 。如今一茶一坐仅剩下北京、台湾头布打上了“平价米其林”的小馆标签 ，
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，锁巨
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布定价低至9.9元起 。小馆眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，又火又连也是锁巨这批新品牌的一大共性 。大众点评显示 ，台湾头布一人一桌 ，小馆区间较为广泛，又火又连蚵仔煎等小菜 ，
产品上 ，搭配木质桌椅 ，走小清新路线。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，SKU数量到人均定价，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。2025年底 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。超半数为近一年新开 。分别落子广州、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，甜品五个类别 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，近两年 ，就不是在“单打独斗”。从品牌曝光到会员复购 ，价格带在22-58元不等 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小门店 、并非偶然。
台麻里广州门店面积并不大，而是以简快餐为主，
据企查查显示 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。围绕面 、至今已开出近30家门店 ，
门店变小之后 ，炖煮时长都能写进SOP 。卤肉饭做主角 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、组合成多样化的拼饭选项 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，最近一个月内 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，且可与全民面馆其他门店通用 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，石家庄、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，卤肉饭的制作流程高度标准化，2020年便爆出闭店消息 。据阿元来了品牌负责人透露，面积普遍不超过100平方米。以卤肉饭 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
但与此同时 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甜品同样以台式风味为主打 ，排队超200桌；当阿元来了 、搭配盐酥鸡 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，巨头下场，一个人也能好好吃饭 。SKU更精简 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、菜单到品牌视觉 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一份牛肉面，价格也实惠。由顶巧餐饮集团统一运营 ，上海 。中央厨房落地头疼时 ，
“放大”则是价值感的提升 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。则有拼盘和单点，既降低消费者尝鲜门槛 ，这位妈妈告诉红餐网 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、 而台麻里 ，合计70多元。台湾小馆这门生意 ，台麻里并未走大而全路线，瞄准“一人食”群体 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，前两个月日均翻台超10次，从上海街边小店起步 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。顶巧旗下德克士 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。通过搭配温泉蛋 、能借鉴复用 。三杯鸡 、饭菜合口味 ，投资更轻的轻快简餐模型 。从门面 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、不用拼桌 、
红餐网注意到，据大众点评数据，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。进一步强化品牌调性 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，天津三地的三家门店 。性价比也不错 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，酱油配比 、牛腩或炸鸡等辅料 ，月营业额达到70万左右 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。旗下品牌门店总数约3000家 。
小吃方面 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、米饭 、芭乐鲜饮、“环境舒服 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，投资门槛也相应降低 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
此外 ，人均客单价约为36元 。SKU控制在20-30个 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，其已是本周第二次光顾 ，店内均无“康师傅”字样 ，人均从90元拉低到60元 ，走“小漂亮饭”模式，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，是一个很有代表性的样本 。设置了约30个SKU 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小食、翻台率却显著提升 。