水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，准备过几天再食用，方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮、结果一连吃了三只半才罢休。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，只见蹄子不但肉质未变，不能吃 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃，从此 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步。镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，茴香 、
相传三百多年前，由于滋味极佳 ，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，