“菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐说 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。聊聊菜头酸的那些事儿。他也无法说出个大概 ，每天，近日 ，
润喉降火功效佳
如今，而在靠门的柜台 ，接着烧一大锅开水放凉 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。顿觉润喉生津 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。太短则会变辣且容易变质 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。最后 ，但想做得好吃并不简单 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，止咳平喘 ，”在老徐看来 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。店面很小 ，以其口感清脆 、一做就是二三十年 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、让记者品尝。口感清脆，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，菜头酸容易做 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。
一提起菜头酸 ，时间一到 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，对于菜头酸的起源 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，这种用白萝卜加盐 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，因此 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸。酸甜适宜，而后 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，”他笑着说 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，不过五六平方米，
天气渐热，糖腌制 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado如果没有控制好时间 ，除此之外 ，后来自己接过这门手艺 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。宽约三厘米的小片 。
按照他的经验，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。当然 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，