瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，常给人带来莫大的冻一冻满足。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。只能被挤到冰晶之间
。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。水结冰时 ，素肉层层分明的咬劲 ，水分子会排列成冰晶
，就能让豌豆 、但其中藏着有趣的物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 而这种定向纤维结构 ，借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、 |