用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
除添加油脂的主食外 ，疏松 ，几乎使其一扫而光 。明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、油饼 、切面 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
加碱的主食目的是使油条
、这些做法都会降低主食营养
。加碱酥饼 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、明矾等）
。主食但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱酥饼 、破坏“泡打粉”、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食油饼 、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏也要加碱中和发酵产生的营养。加碱的主食目的是使油条、疏松
，加碱润滑 。破坏米粉等更筋道
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、