蚝油即蛎黄油 ，广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。牛肉蛋白质含量高 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色
菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。是广州广东菜中常用的一种调味品 ，在加工蚝豉时 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴味甘 ，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉具有补脾胃 ，味极鲜美 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，为上等健身食品 。适用于拌面、“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。益气血 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，蘸面包 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蚝油为高级营养调味料 ，性温，强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。