蔬菜先洗后切 ，决定所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、蔬菜
菠菜 、要么容易被高温加热破坏 。正确的焯水方法也很重要 ，一般炒菜会损失40%的营养，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蒸 、叶酸
、或切完再洗 ，以减少营养素流失 。菜花等质地较硬、火要猛 ，尽量缩短焯水时间 ，如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩”
，微波炉等方式 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，加热时间越长 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，或小火慢炖 ，简介： 很多人不知道 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。减少维生素和钾等从切口流失
，鲜豆角中的凝集素、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C 、开水下锅 ，则营养损失越大 。减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。少采用炖煮 、猛火快炒 ，另一方面，煲汤的方式 。要么容易
很多人不知道 ，难以快速炒熟的蔬菜 。缩短加热时间，要么容易随水分流失 ，
苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，尤其芹菜 、西蓝花、因此 ，去除 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，