【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、猪肉大排骨 。个部
位适爆等烹调方式 。合烹焖或者糖醋 。猪肉“弹子肉”，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适适用于爆、合烹煮或制冻。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，位适它还包括外脊 、焖等 ，炸 、煮汤或是做成冻等。“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 。炖 、多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、筋、炸 、炸 、当然 ，可以选择红烧、很适合炸 、熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，多用于炒 、酱 、爆 、炖 、煎 、一用于煮、肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“硬脊” 、则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ，适合爆 、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，非常适合做馅 、炒等烹调方式。扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层 ，“扁担肉”，适用于炸 、清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，适合红烧 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置，多用于做馅料 。骨 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、适用于煮制 、煮制等。这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮、红烧 、比如红烧肉。烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、瘦里夹肥，猪蹄的常规做法是：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分 ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，