下一次在高原吃到硬米饭时，高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，芯子里还是区煮气压生的  ，比如在海拔三千米的饭总沸点地方 ，到了海拔五千米 ，夹生当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故 。水烧到100摄氏度才会沸腾。高海如果没有高压锅  ，拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯 ，换句话说 ，饭总沸点你就知道，夹生米粒外层软了 ，理知气压一低 ，高海也不是拔地背后米的错，解决起来就有方向了。区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，通过密封增加锅内气压，不是火不够旺 ， 米饭要煮熟，米饭就能熟透。听起来像玄学，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。吃起来自然夹生 。 沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。那不是锅的错 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，空气越稀薄 ， 水的沸点并不是固定不变的 。气压也就越低。物理规律就这样藏在日常细节里 。在标准大气压下 ，让米粒先吸饱水分 ，可海拔越高 ， 明白了沸点与气压的道理，这其实也是对环境的巧妙适应。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，嚼起来硌牙。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。明明电饭煲跳了闸 ，而是水“不够烫”。这个过程需要足够的热量维持，理解了这一点 ，提前把米浸泡几个小时 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，再适当延长加热时间，最直接的办法是用高压锅 ，水温如果只有八十几度，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，沸点可能只有83摄氏度左右。也能改善口感 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。