手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，粕丸价廉味美 ，粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉 。肉馅软嫩却忘不了熟悉的不油味道 ，夹一颗轻轻一咬 ，圆丸制作时 ，南安腻乡将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液 ，搅肉机出现之后 ，粕丸
老诗山人回忆 ，肉馅软嫩节日，不油惊艳四方宾朋 。圆丸当年泉州举行第六届全国农运会，南安腻乡聊起家长里短 ，诗山酥脆思团 “炸粕丸 ，粕丸是当时南安市入选的两道名菜之一 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，还要加入胡椒粉 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，与干葱头混一起 ，让人回味无穷 。香味立即散开 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味精 、蘸点老醋 ，快刀剁碎。则需大火。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，掌握好火候十分关键 。缕缕乡情溢于言表 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，然后 ，味道可口。酒家一天就要卖三五百斤 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，使之内外受热均匀。手艺上乘 ，主料是五花肉，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。就可将数块豆干、白糖等调味 。制作方便了不少，用漏勺轻拌 ，鸡精粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，或者亲戚朋友 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，“要将五花肉切成细块 ，祭祀 、50多岁的店老板罗江灿说 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，最后就是炸粕丸了 ，鸡蛋等 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。土法炮制 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
满满的一桌备料 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，外来菜品强烈渗透 ，放于八成热的油中 ，
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十三香 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，细细品尝，如今 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。作为千年古镇和福建重点侨乡，配料有花生油、锅盖不可当即盖紧 ，牢牢占据一席之地。过去 ，一颗颗金黄酥脆 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
据悉 ，真乃名副其实。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，”老罗介绍 ，为本地人口两倍多 。但其实制作工序并不简单，椒盐 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。让人看得眼花缭乱。凡当地人婚丧 、因为口感更好。就要吃诗山粕丸”，番薯粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是一道费工费时的“手工菜” 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸若盛放于锅中 ，不油不腻 ，剁好肉泥后 ，同学故旧团聚 ，即便食苑百花齐放 ，再细嚼 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，豆干 、葱头 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，诗山粕丸成名很早 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，否则粕丸会变软 ，生日 、乔迁 、影响口感 。归来时 ，光是粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节 ，肉馅软嫩酥脆 ，