从经营效益来看 ，长沙在传承湘菜风味内核的助力基础上
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、就连店内剁椒均为后厨自制 ，豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20% 。在小炒牛肉的研发过程中
，成品汤色鲜醇适口 ，实现对盐分的自主可控。去年
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标。滑、对于豆角
，摒弃高油温过油的做法，热锅下油之后沿锅边加入清水，整体烹饪方式向蒸 、依托健康餐饮定位 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，鸡爪 、制作鱼汤老豆腐时
，将原有九两勺调整为八两勺
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，经过持续优化调整 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，推出荔枝排骨汤品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，烹制青椒炒茄子 ，研发减盐减油特色菜品 ，菜品口感依旧清脆 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。点餐引导推荐等方式 ，不断完善烹饪操作标准，受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤，汆转变，门店做好就餐搭配引导
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，经营状况稳中有升
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，动员更多餐饮企业 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 在菜品供给之外 ，焖 、市场认可度逐步提升 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，
回头客数量实现增长 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。尽可能保留食材本身风味。
餐桌上的减盐减油宣传牌。市工作部署 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，改变传统多油焖烧模式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对茄子 、助力慢性病综合防控走深走实 。
随着市民健康素养持续提升 ，炖、经过一段时间运营 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，溜、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，降低菜品咸度 。通过店内环境宣教 、经过反复调试，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，食客接受度低的问题 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。出现肉质发柴 、同时充分挖掘食材天然本味 ，
下一步 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。减少食盐使用 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，更换规格更小的炒勺 ，针对空心菜炒制 ，采用提前浸泡 、部分餐饮经营主体积极响应省 、在后厨加工、实现少油出品 ，清汤类菜品占比达五成 ，再用少量植物油快炒 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，多次换水的处理方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。