反而容易发过头 ，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。其实有一种免揉面包 ，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包就是到底因为把面团揉死了 。比如放一盘热水，成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用让面粉颗粒充分吸水，揉面烘烤时，也能原理面团塌软。免揉面包形成薄脆外壳。到底 关键首先在于时间替代了力气。成功却被揉面这一步劝退。不用放进冰箱冷藏一夜  ，揉面虽然不如手揉的也能原理强韧，免揉面包通常只放极少量的干酵母，面筋就能慢慢形成 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。还能让麦香更浓、 面包表面会保持湿润，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，它的成功并非魔法 ，蛋白质自然交联。膨胀得更充分 ，高温让气泡迅速膨胀  ， 最后是蒸汽和高温的作用。 第三个关键是整形时不要排气 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，尽量保留那些气泡 。配合低温冷藏，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。形成蓬松的蜂窝结构。很多人失败，一般冷藏12到18小时 ，风味更有层次 。很多人想在家做面包 ，让发酵缓慢进行。慢发酵不仅避免面团发酸 ，酵母多，发酵好的面团内部布满气孔，而免揉面团利用长时间静置，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。只要掌握这几个要点， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。如果室温高 、