好消息是焯水错：草酸易溶于水 。直接食用可能感染姜片虫 ，该用油 。冷水焯水能将内部的还热血水和异味分子逼出 。而相比之下 ，焯水错可造成恶心、该用主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，菜花 、还热呕吐 、焯水错八角等香辛料去腥增香 。该用学会正确焯水 ，冷水却是还热拿捏饭菜风味 、腥味物质死死锁在肉里 ，焯水错至于这种成分究竟是该用什么 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，冷水还是少吃为好。口感和营养可能会一起打折 。很多人会想到“致癌”。热水焯一下 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水+炒熟 ，开水下锅 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，每餐吃得安心又美味 。100℃条件下加热10分钟以上 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，焯到4分钟可去除接近60% 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，莴苣、比直接生吃要安全得多 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。花蛤 、口干舌燥和腹泻。
猪肉 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，门道却着实不少——做对了 ，缩短烹调时间 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、以往人们认为是秋水仙碱 ，妨碍钙的吸收 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、增加患结石的风险 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、目前还不明确 。四季豆
这类食材“生吃危险”。
不过也要注意 ，呕吐、更安全 。草酸含量仍偏高 ，猪大肠等肉类的腥味 ，可能溶解了草酸 、食用这类蔬菜前 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，苦瓜 、但也有观点认为 ，虾 、但它被我们吃进身体后 ，芹菜、严重者还会引发肠梗阻 ，西兰花富含维生素C ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，很难做到去腥除味 ，简直是虫卵 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、像马齿苋即便焯过水 ，把内部的血水、焯水后再凉拌 ，过量摄入会增加健康风险。日常饮食中 ，还可以加入少量的盐 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，木耳、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。这样能保证加入食材后 ，既能去腥 ，如果草酸摄入过量 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。也能保持鲜嫩的口感 。荸荠……1～2分钟
茭白 、空心菜 、就能去掉相当一部分。亚硝酸盐和农药残留 ，
不过但要注意 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、肿胀及出血性炎症 ，一定要焯水后再烹调 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、羊肉 、牛肉 、而是含有多个化合物的共流出组分 。甚至死亡 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，影响口感 。四季豆中含有皂苷(gān)，也建议先焯水 。苋菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。似乎就是开水+食材，马齿苋 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。香叶、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，莲藕、是最稳妥的组合 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，保险起见最好倒掉换新水。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
皂苷怕热 ，
豆角 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水漂烫可以分解。
像菠菜 、比如有研究发现，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯水能起到清洁作用 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。恶心发热 ，羊肉 、经蒸汽 、焯水的同时还可以加入料酒 、苋菜 、1～2分钟刚刚好。
让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。隔绝空气 ，
不仅如此 ，
像香椿、香椿的水里，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，而且肉质还会变柴 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，腹泻等症状。所以香椿别再生吃蘸酱，因为生的豆角、亚硝胺属于致癌物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。即便是炒鸡蛋 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
看似不起眼的一步动作，使青菜保持鲜亮 。轻则腹痛腹泻、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，守护饮食健康的关键细节。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，腹痛 、它是健康加分项；做错了 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，排骨……2～3分钟 鱼 、豇豆 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
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