偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、小炒消费

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，风口

作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，麻辣 、小炒消费服务 、风口

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地喜爱地方风味 、小炒消费

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风口现点现炒、大地卫生与服务有优化 。小炒消费菜品丰富 、风口下饭  、大地口味定制 、小炒消费

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、风口风味还原、大地

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，四大小炒品类消费者均高度看重 ，食材新鲜 、咸香 、略高于男性；已婚占51.3% ，26~30岁占比最高 ，

 

餐饮经营启示

1.锅气、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、麻辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，门店卫生有所优化。菜品丰富、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒、

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，性价比 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、应尽量强化明厨现炒感知 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、锅气体验、口味可调选项 ，可作为门店差异化竞争力 。同事朋友小聚 、鲜麻辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化  、性价比、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，属于高频刚需餐饮。性价比 、地域风味 、解馋；口味偏好香辣，无孩家庭52%  。家庭聚餐；口味偏好香辣、性价比有所优化 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、口味可调、给消费者辣度 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、

每周4~6次占25.5%，口味定制 、食材品质 、下饭、风味还原、强化现炒体验、