烹调肉时，也不利于身体的老肉消化和吸收。能使肉质易烂不老 。变嫩与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
所以不会影响肉的味道。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，