3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、那么 ，样让肉质嫩滑 。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。那么，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，捞出沥干，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，